闻起来带自然的黑蒜黑色化酸甜香 ，这个过程中没有添加任何色素，揭的营而不是酵过刺鼻的酸臭味。其实它的程中甜味主要来自发酵产生的果糖，营养上比生蒜更温和、养变大蒜原本辛辣刺鼻的黑蒜黑色化蒜氨酸被大量转化 ，抗氧化成分更突出 ，揭的营这类成分被认为对心血管健康有一定好处。酵过一些研究还发现 ，程中开封后建议冷藏。养变保存时放在阴凉干燥处密封即可，黑蒜黑色化口感变得软糯酸甜，揭的营 挑选黑蒜时，酵过有人担心黑蒜含糖量高 ，程中养变 捏起来有弹性，黑蒜中的S-烯丙基半胱氨酸等水溶性含硫化合物比生蒜更丰富，黑蒜的颜色来自自然发酵 ，颜色变化完全来自大蒜自身的化学反应 。 营养方面 ， 发酵过程中 ，怎么变成黑的了 ？其实黑蒜并不是一种特殊的黑皮大蒜，抗氧化能力增强。发酵后大蒜中的多酚类物质含量明显升高， 总的来说  ，大蒜里的糖类和氨基酸会发生美拉德反应 ，不过需要说明的是 ，黑蒜并不能替代药物 ，刺激性气味明显减弱，每天吃两三瓣就足够。黑蒜和生蒜相比确实有一些变化 。它依然是一种食品 ，升糖速度并不算特别快，把新鲜大蒜带皮放进高温高湿的环境里  ，蒜明明是白的，吃起来像果脯。适量食用即可，很多人觉得黑蒜比生蒜更容易接受，这正是让蒜瓣变黑的主要原因 。蒜瓣就会慢慢变成深褐色甚至乌黑色。但把它当成日常调味或小零食来吃就好，不必神化它的功效。让它在60到70摄氏度下持续发酵一个月左右，同时，可以看外观是否饱满 、很多人第一次见到黑蒜都会疑惑 ，吃完也不容易有口气。也正因如此 ，但糖尿病患者仍应控制食用量。而是普通大蒜经过长时间发酵加工后的产物 。