② 泡发时一次不要泡发过多 ，选对严格遵循以上安全要点 ，木耳木耳又能杀灭残留细菌 ，吃对彻底煮熟再食用
■焯水1～3分钟
用沸水焯烫木耳 ，个安
01首选干木耳 ，全细破坏部分有害物质。节知切勿食用：
表面发黏 、选对 木耳是木耳木耳家常食材
，但鲜木耳含光敏物质 、吃对大部分卟啉会被分解 ，个安尤其是全细大朵木耳 ，滑腻 有酸臭或其他异味 颜色异常或质地糜烂 04烹饪前必焯水
，节知才能有效防范食用风险 ，选对消费者应优先选购正规渠道销售的木耳木耳包装干木耳 ，慎食鲜木耳 新鲜木耳中含有卟啉这种光感物质 ，吃对 ■凉拌需煮熟 所谓“凉拌木耳”
，若出现耳片软塌 、说明已变质
，经营者需规范销售
，食用需谨慎，切勿心存侥幸 泡发后的木耳若出现以下情况
，实际是“焯后冷拌”
，烹调无法破坏 ，绝对不能生食 。要确保内部完全熟透
。泡发前先洗净
，需尽快食用； ④ 熟制木耳冷藏保存 ，瘙痒、
要立即丢弃 。
温馨提醒 ：木耳虽健康，安全加工食用 ，中毒病死率高达40%～100%，煮木耳的时间不少于10分钟，且无特效解毒药 ，沥干水分后放入冰箱冷藏 ，再次食用前必须彻底加热。泡发过程中可适当换水；
③ 泡发后及时加工食用 ，即使加热也无法去除可能产生的毒素 ，即泡即食不隔夜
木耳泡发不当易被致病菌污染 ，谨慎食用鲜木耳 。
03变质木耳坚决丢 ，水疱等不适症状 。守护自身和家人的饮食安全 。需重点注意以下几点 ：
① 未泡发干木耳密封存放于阴凉干燥处 ，出现皮肤红肿 、既能去除涩味 ，在此提醒 ，不成形要直接丢弃；剩余未加工的 ，可能引发日光性皮炎 ，食用风险大幅降低 。产生米酵菌酸毒素——该毒素耐高温 ，消费者需科学选购 、
■烧熟煮透
炒 、干木耳久泡易产生致命毒素 。
02泡发储存有讲究 ，而干木耳经过晾晒处理后 ，防范木耳食用安全风险 。食用后经阳光照射 ，