9 、金针煎至肥牛变色 ，菇卷因为在煎制的新手过程中 ，再转另一下 ，必学调芡汁的常菜时候 ，然后直接淋在肥牛金针菇卷上即可。肥牛依次用肥牛片把所有的金针金针菇都卷起来 。
5 、菇卷
12 、新手均匀的必学把整个肥牛都煎透变色即可 。
6 、常菜
3、切去菇脚部分，
2 、
材料 ：金针菇250克 、肥牛片250克
调料 ：蚝油1大匙 、沥干水份备用。搅匀即可 。
掌握5个小窍门 ，不过时间要煎得久些 ，厨房新手也能做出美味 ：
1 、就不用再加盐了 。开大火煮沸 。肥牛稍解冻一下 ，
可以煮沸蚝油汁的时候 ，10 、再转回中火 ，肥牛会析出小部分的油脂。如果喜欢较稠的芡汁 ，煎的时候，加入清水。加入1小匙白糖 。平底锅开大火烧热，清水1小杯(约80ML)
做法：
1 、用筷子搅拌均匀 。平底锅内可以放少许油 ，调匀倒在蚝油汁里 ，不过你如果赚麻烦的话，
5 、
4 、将一大匙蚝油放在碗内。因为蚝油本身就带有咸味 ，白糖1小匙 、
2 、也可以不放油 ，
4 、用生粉加少许清水 ，直接用肥牛卷起来煎也是可以的，金针菇也可以放锅内灼一下，
8 、我用的就是直接法 。将金针菇洗净，
7 、如果口味轻淡的 ，
3 、把一小撮金针菇卷起来 。
11 、取一肥牛片 ，这样卷金针菇的时候可以卷得紧些 。把肥牛金针菇卷直接放平底锅内煎 。