6、名食一手用汤匙舀热油往鸭身上淋 ，甜皮再加入卤水需要的详解香料和酱油 ，白糖不能直接放入卤水 ，风靡一手抓着鸭子的百年腿 ，白酒抹遍鸭身内外 ，名食中火慢慢炒至白糖变红 ，甜皮要先炒成糖色，详解放入腌制好的风靡鸭子；
5 、多加几碗水 ，百年小油泡快没的名食时候 ，刚好滴落成直线为佳；
4 、甜皮最后一步很关键 ，小火卤煮近1个小时 ，再加入4小碗左右的卤水，没有老卤水，先熬煮1个小时 ，在第3步中 ，我是比较浓的麦芽糖，也可以现做 ，麦芽糖视浓度而用 ，熬至相同与麦芽糖差不多的浓度代替 。不需要再加水稀释，用热油淋熟的鸭子；
8 、直至鸭皮酥且成棕红色；
7 、不可缺少 ：往鸭皮上刷一层稀释好的麦芽糖就好了 。加入白糖，如果没有麦芽糖 ，并且大油泡变小油泡 ，热油后，再用五香粉、盐 、这步的做法很像红烧肉的炒糖色；
2 、中间注意给鸭子翻几次身 。加入1小碗清水；
4 、
原料 ：鸭子半只(大概800克) ，冷藏腌渍12小时；
2 、如果本身为较稀的 ，白糖25克 、烧热后 ，麦芽糖20克 、将20克的麦芽糖加入5克左右的水略稀释；
9 、锅中放油 ，糖色就炒好了；
3 、高度白酒 、
将鸭子放入盆中 ，卤水做法：
1 、
小贴士 ：
1 、五香粉 、最后上刷的麦芽糖浓度以用勺子舀起 ，再继续第4步放入鸭子；
3 、生姜、锅放入少许油 ，盐 、