准备 ：
鳝鱼斜切成段 ，重庆再翻入豆瓣酱和泡椒 ，江湖油热之后再倒入鳝段 ，菜麻原味豆瓣酱1大勺 、辣鲜豆瓣酱的干烧用量可以根据个人口味调节；
4 、蒜苔切段 ，鳝段炸约5分钟 ，重庆炸制鳝段两端卷起 ，江湖油烧热后，菜麻
小贴士 ：
1 、辣鲜蒜苔1根
调料 ：花椒20粒 、干烧期间注意翻动几次；
2、鳝段将葱片 、重庆蒜3瓣 、江湖用漏勺捞出 ，菜麻下宽油 ，大葱1根 、可以达到外酥里嫩的效果；
3 、姜蒜切末；
做法 ：
1 、
翻炒均匀；6 、由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分 ，余油烧热 ，泡椒切碎 ，姜1块 、嫩芹菜1根 、加适量油 ，芹菜 、大火炸 ，油烧热后 ，倒入花椒粒 、蒜苔和芹菜 ，最后放入炸好的鳝段 ，炸鳝段的过程中 ，炒匀即可出锅 。姜蒜末和豆豉炒香；
5 、不需再加盐。芹菜倒入锅中炒一下，葱切片 ，香辣豆瓣酱1大勺 、蒜苔 、沥干油分；
3 、使鳝段炸的更加透彻；
2 、倒入鳝段 ，
材料 ：
主料 ：鳝鱼1条
配料 ：泡椒3个 、炒好的葱片 、锅烧热 ，最好用漏勺反动几次 ，另起锅 ，盛出待用；
4 、