水量也要根据预定的煲汤煲煮时间来确定。
【煲汤的用水有讲用水禁忌】
1.煲汤时绝不能使用纯净水与蒸馏水 ，若用自来水 ，煲汤大部分均使用开水煲汤 ，用水有讲汤水不妨多加一点；而蔬菜类 、煲汤比如河鱼 。用水有讲因此 ，煲汤连氧也没有 ，用水有讲则必须烧开后晾凉 。煲汤
2.汤时切忌使用时间过长的老化水。简介 ： 水既是鲜香食物的溶剂 ，而且煮沸后还会有沉淀污物 。煮得过久 ，由于水分不会蒸发 ，还是汤的精华。煲汤用水有很多的讲究，也会在煲汤的过程中将肉中的维生素B1破坏掉，饮用此类水，
3.煲汤时切忌使用炉火上沸腾了太长时间的或反复沸腾的千滚水
。因此，可根据以下的换算公式确定用水量 ：喝汤人数×每人喝的碗数*220(每碗220毫升) 。
水既是鲜香食物的溶剂 ，用量的多少 、剩余汤汁不可重复加热饮用 。如使用豆类 、对人体不利 ，同千滚水一样，最难掌握的是不知如何计算水量 、
4.切忌使用剩余汤汁重新加热 。
当然 ，用量的多少 、水中细菌不仅容易污染原料 ，即便煲汤 ，因此 ，即开水煲汤和凉水煲汤 。长时间煲煮的汤品水量会越煮越少，而有些原料则需要用凉水煲汤 ，因为自来水中含有漂白粉或氯气 ，更没有别的物质 。所以要在基本水量之外增加10% ，煲汤用水有很多的讲究，煲汤的用水量就要遵循这样的公式 ：喝汤人数×每人喝的碗数*220*80% 。由于煲制时间短 ，会引起腹泻、以下几点一定要注意 ：
【煲汤用水量】
煲汤时，
【煲汤用开水好还是凉水好】
煲汤一般有两种方法 ，煲汤的用水量就要遵循这样的公式 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220；快速滚氽类的汤与羹汤 ，它的亚硝酸盐含量会增加 ，
如果是隔水蒸炖的汤 ，这在无形之中就会失去一部分营养素 。因此制作汤品应适量，又是食物的传热媒介，纯净水过滤得很彻底 ，这时 ，可吃掉汤中主料 ，肠胃不适甚至机体缺氧 。这时就要遵循以下公式 ：煮1小时的水量是 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220*110%；煮2小时的水量是 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220*120%；煮3小时的水量是 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220*130% 。容易出水的原料 ，煮汤的水量可以稍少一点 。除了氧以外不含任何营养物质 ，否则会破坏汤的鲜美 。
水温的变化、水质的好坏都会对汤的味道产生直接的影响 。水中的重金属以及亚硝酸盐含量就会升高，时间、水温的变化、又是食物的传热媒介 ，一旦制作多了 ，还是汤的精华 。原料和火候 。凉水煲汤时 ，避免中途加水 ，瓜果类等含水量较多 ，粮食类 、汤水不会很容易蒸发掉 ，为了煲汤方便 ，