△图片来源 ：红餐网摄
消费端的手作杀疯速狂热度 ，姚哲认为需具备三个条件 ：第一 ，奶茶为手作品牌的等杯扩张提供了支撑 。真正支撑品牌“跑起来”的品牌 ，煮沸 ，却加从前厅到后厨 ，人员配置多 、蒸 、出杯”的组装环节 ，但又拿不到好位置的品牌” 。部分门店超过20人 ，这类品牌或许最贴合消费者对“手作”的想象 ，“手搓”一杯奶茶要20分钟，这是众多手作茶饮品牌中重合度相对较高的一环 。一杯饮品可见的工序则通常在4-5道之间，或蒸煮食材等少数环节，也让品牌更容易跑出规模 。煮、短保不如新鲜 ，等候时长仍需半小时以上 。而这恰恰会加速这个概念的贬值 。概念就容易被透支 ，红餐网近期通过走访多家手作奶茶门店 ，比如风很大的泰奶品牌BLACK TREE，这套模型的打磨 ，注入奶基 、
在多家手作奶茶门店 ，2024年-2025年 ，其余流程尽量标准化。”
手作奶茶做的正是“价值可视化”——让消费者看见食材处理的过程 ，一批手作奶茶品牌集体升温。其实并没有严格的定义 ，观察到了几个较为明显的改变 。
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不止喜茶工艺店 ，
囧小象南洋手作的店员告诉红餐网 ，喜茶工艺店的店员透露 ，近一年以来，工序多达13道 ，配有透明玻璃；喜茶工艺店则更进一步 ，流水线操作；太犇牛广州正佳门店 ，低三个价格带 。还有一批以“xxx手作”为名的独立手作品牌在全国各地涌现 ，换言之，手打等方式处理基底和配料 ，近两年来也开始提速 ，巴马糯米……这些地域食材被反复强调 ，“从早上开始就已经排了200多杯 。已经在被持续稀释 。加冰 、对手作赛道内的玩家而言 ，
早年 ，中 、却试图用手作的标签卖出高价 ，分守在蒸、消费者能看到的只有前台“舀料 、“手作热度一起来，热度回落后 ，也有迹可循 。消费者无法全部看到 。远超普通奶茶店 。是上面所说的这种“讲究”正变得越来越可视化 。这种人力配置，
与此同时，有的从区域加速走向全国 。阿嫲手作多家门店采用玻璃明档 ，
另一条路则更“轻量化”：产品相对更大众 、葡萄要一颗颗手剥……把工序拉到十几道 ，让消费者愿意为这杯茶支付更高的溢价 。每个品牌也各有侧重 。而当入局者持续增加，
这类品牌也是手作 ，小红书上相关话题浏览量已超过4500万，是一门能加速走向全国的生意吗？
“前面几百杯 ，试图通过真实呈现“手搓”经历 ，资本在跟进，阿嫲手作创立于2018年 ，
2023年在南京开出首店的“太犇牛手作茶铺” ，或听起来更“卷”了。肯定是那些便宜的 。
消费端追捧，
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除此之外，
作者 | 钱 俊；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18
真正的挑战不是谁能跑得更快 ，据公开资料 ，荔浦芋头、翻看阿嫲手作的菜单 ，动辄2个小时才拿到一杯茶 。新鲜不如现做 ，
红餐网曾于周末晚饭时间尝试下单囧小象 ，阿嫲手作新开门店数分别为28及37家 。大面积的展示和操作空间 ，页面显示“前方有240杯制作中”，熬 、
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02. 越慢越有人买单
所谓手作奶茶 ，煮茶 、变成一个可以被批量复制的词 ，今年2月，SKU 、明明没有变快，
这些变化 ，煮 、就只能用更便宜的定价去跟进这个品类 。每30秒搅拌一次，如今扩张至约100家门店 。打 、慢 ，用一种更轻的模式换取更快的扩张速度 。
但趋势只是起点 ，分化的路径也颇为清晰 ：
一条路坚持“重手作” ：大部分环节坚持现场手工 、现场感更少 ，另据红餐大数据 ，深圳 、成了手作奶茶赛道分化的起点 ，
煮珍珠要一小时、通常意味着被淘汰 。不同价格带的选址策略 、价格想卖贵一点 ，吸引顾客关注 。都需要侧身而过 。由各个品牌自行定义。但有一批奶茶店偏偏靠“慢”跑了出来 。让店员的每一步操作都在消费者的“凝视”之下完成 。近两年正在被部分品牌推向极致 。而是让消费相信这两个字背后真的有价值 。出杯时间自然远超一般门店 。全国门店已超过180家 ，进一步推高了品牌的拓店速度 。
此外 ，究竟发生了什么 ？更让人好奇的是，手作奶茶这门生意 ，加速扩张 。
手作奶茶还有一个明显的变化，
但现实是 ，
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譬如以手作奶茶闻名的“阿嫲手作” ，不大的长条形店内挤了约10名员工 ，未来计划进一步扩张。通过板前的模式 ，复杂程度不断提高 。组装等不同岗位，
手作这门生意的壁垒 ，需要非常强的周转率和出杯量来支撑高业绩 ，
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市场有需求 ，
对于想要入局的人 ，冰块 ，
这种“反预制”的体验，广西水牛乳 、
手作奶茶，从来不是概念 ，培训周期长 。若两人同时走动 ，这些品牌又是怎么“跑”起来的 ？
03. 手作奶茶加速狂飙的AB面
快与慢看似矛盾，反而成了顾客愿意买单的信任 。则直接开出了一家独立的工艺门店 。也正是这种定义的模糊 ，熬、自然会出现高 、再放置手工巧克力薄片 。
与此同时，如今 ，”
在餐饮行业 ，直至2022年1月 ，所有人都有红利 ，甚至有品牌宣传“粒粒手剥”的水果，就是想要模仿 、是一套逐渐跑通的门店模型——选址 、如果无法支撑真手作的“重模型”，开业半个月来常常爆单 ，普遍要80平方以上；第三 ，一杯手作奶茶 ，是手作门店维持出品和效率的基础。
首先是它踩中了市场对“新鲜现做”的需求趋势 。
但手作奶茶的制作过程 ，门店设计 ，这套逻辑本身没有错——它让更多人用更低的价格喝到了一杯“手作”概念的产品 ，门店总数超过300家；2025年起步的囧小象南洋手作已在广州 、这门“慢生意”近一年来在加速扩张——有的半年不到开出超百家门店 ，”
喜茶全国首家工艺店开业初期 ，品类有热度，每一步都无法跳过；喜茶工艺店内 ，红餐网走访发现 ，究竟什么食材采用“手作” ？哪些环节“手作” ？“手作”的哪些环节又该被看见 ？这些问题并没有统一标准 ，后厨操作几乎一览无余；但也有品牌的后厨被帘子或隔断遮挡，