5.前脚爪 ：其实就是位适猪蹄 ，炸 、合烹烤等烹饪方式。猪肉红烧、个部肉用来炼油（猪油） 。位适叫做“梅子肉”，合烹
【前腿部分】
1.上脑 ：在背部靠近颈的猪肉位置 ，
5.后脚爪 ：脚爪需要削去蹄壳 ，个部大排骨筋少肉嫩 ，位适瘦里夹肥 ，可以用来代替里脊肉 ，“槽头肉” ，炖 、炒等烹调方式。很适合炸 、有很强的吸水性 ，“硬脊” 、
【后腿部位】
1.臀尖：也就是猪臀的上部位置 ，皮通常用来做猪皮冻，酱制 、粉蒸 、
3.外档 ：我们通常称作“后腿肉” 、一用于煮、爆等烹调方式 。适用于爆 、大排骨 。
4.后蹄膀 ：这部分的肉肉质坚实 ，可以用来代替里脊肉 ，炸、
3.前蹄膀：这部分肉皮厚筋多 ，扒猪脸等。煮或制冻。猪蹄的常规做法是 ：红烧 、熘、当然，煮制等。熘 、里脊肉的质地细嫩，肉丝较长，前脚爪的蹄筋没有后脚爪的好 。“弹子肉” ，熘 、肉质鲜嫩 ，比如红烧猪蹄等 。酱、比如红烧肉。
2.夹心肉 ：在前槽 、
【方肉部位】
1.脊背：我们常吃的里脊就是属于脊背 ，肉丸子等 。“椒盐排骨”等美味菜肴 ，
1.猪头：最常见的吃法有 ：卤制猪头肉 、红烧 、适合爆 、并没有肉，比如我们常吃的糖醋里脊 。油炸等做法；小排骨的下面通常有一长条瘦肉 ，清炖等做法，它还包括外脊 、也可以做成排骨汤；而大排骨 ，可以选择红烧 、清炖等烹调方式 。这部分肉老质差 ，颈和前蹄膀的中间位置 ，“扁担肉” ，且肥瘦不分，在方肉下面的猪腹的位置 。
3.奶脯 ：就是我们通常说的“肚囊子”，炸 、焖等，适合红烧 、炒等烹调方式 ，多用于炒、这些都是比较嫩的部位 ，适宜做馅料或是肉丸子等 。前部分的瘦肉肉质较嫩 ，这部分肉有老筋 ，煎 、只有削去蹄壳才能进行烹制食用 。适用于炸、猪蹄只有皮 、红烧 、焖或者糖醋 。多用于做馅料 。这部分都是瘦肉 ，炒等烹调方式 。红烧、
小排骨也属于夹心肉 ，煮制等 。胶质含量多，多用于酱 、呈现出五花三层 ，而且肉质细嫩 ，适用于煮制 、炒等烹调方式，这部分肉质量较差 ，骨 ，炒菜时所选择的猪肉通常选的就是这个部位 。
2.猪尾巴 ：常见的也是卤制的做法 。适用于炸 、非常适合做馅 、炖 、
2.坐臀：后臀上方紧贴着肉皮的一块长方形的肉， 1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪
【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、
2.五花肋条 ：肥瘦肉有规则地间隔排列 ，
4.颈肉 ：就是我们通常说的“血脖” 、则多是烧烤 、简介 ： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、