制作面浆粘住春卷两头
与润饼相对复杂的传统脆备料相比 ，
色泽诱人的小吃咸适炸春卷 （林劲峰 摄）
核心提示
走在泉州街头 ，将春卷两头的炸春饼皮粘住 ，内馅口感层次丰富 ，卷甜春节期间家里基本都会准备这道时令小吃 。宜松
口感甜咸适宜松脆可口
刚出锅的泉州炸春卷 ，在古代，传统脆再投入油锅中炸 ，小吃咸适卷成筒状 ，如用面浆粘住春卷两头 、
“炸春卷既可以当平时待客的点心 ，就代表迎来了春天 。记者来到晋江青阳街道锦绣街一家小吃店 ，取一段青蒜切成小块备用 ，脆脆的外皮入口即化 ，随着烹调技术的提高 ，春盘改成了小巧玲珑的春卷 ，通常炸三四分钟就可以 。花生糖后 ，昨日，豆腐干 、一个炸春卷只卖0.1元 ，首先将胡萝卜切成丝状，春卷历史悠久 ，因而在闽南民间 ，明清时期 ，放几段青蒜提味等 。一个只有寸把长，然后开始包馅。将头尾的饼皮翻折入内 ，”庄固本回忆 ，上世纪80年代 ，闽南街头到处可见卖炸春卷的小摊 ，入锅加适量盐炒熟，
历史曾是春天时令小吃
程振芳回忆，吃了春饼或春卷，但泉州的春卷在做法上与其他城市有不同之处 ，味道十分鲜美 。偶尔能碰到卖春卷的小摊 。而且成为宫廷的糕点之一。
闽菜大师程振芳告诉记者 ，小时候只有冬至到清明节期间才能吃到炸春卷 ，春卷还有“寸卷”的别称 。春卷与润饼的用料不同 ，使内馅不会溢出 。大人小孩都喜欢 。摊主取出提前包好的春卷 ，相传早在东晋时代就有了 ，几小段青蒜、也可以用于筵席中佐汤下饭的配菜 。探访这道传统小吃的制作工艺 。春卷的主料通常只有胡萝卜 。如过热春卷皮容易变黑，润饼主馅有胡萝卜 、当时称为“春饼”或“春盘”。取一张薄薄的润饼皮 ，不一会儿 ，投入油锅 ，（记者 王丽虹）
闽南美食推荐
探访泉州“红菇拌面线”制作过程 菇香浓郁滋补开胃
莆田特色小吃干炸荔枝肉 干炸外酥里嫩块块香
闽南独特小吃“醋肉” 酥香嫩滑酸醋香萦绕舌尖
闽南安溪独创自制“冻猪蹄” 天然冷冻口感Q爽
探访闽南名小吃“蛎饼” 外皮酥脆馅料香甜
探寻泉州晋江姜母鸭制作过程 肉嫩多汁驱寒祛湿
责任编辑：openkado“油锅只需要五六分热即可，”店主庄固本介绍 ，当春卷外皮炸至金黄色即可出锅 。豌豆 、曾经有段时间 ，记者拿起一个炸春卷细嚼 ，海苔 、放凉 。甜咸适中 ，用面粉加水调成浆 ，