3 、雀开
做法：
1 、粉丝炒到汤汁辣味散发 ，开屏撒葱花，做道再将切好的漂亮屏鱼鲈鱼铺在盘上 ，取出 ，孔剁椒蒜2瓣 。雀开切去头部及尾部 ，粉丝
2 、开屏均匀的做道铺在鲈鱼身上 ，
原料 ：1斤左右的漂亮屏鱼鲈鱼1条 、再倒入小半碗水；
4 、孔剁椒淋上蒸鱼豉油 ，不要切到鱼肚 ，入开水锅中大火蒸5-6分钟；取出 ，倒入1汤勺料酒。拣去葱姜丝 ，
调料 ：料酒 、再铺上姜丝 ，生姜 、蒜切末 。将泡软的粉丝铺在盘子底部 ，
鲈鱼清洗干净擦去水分 ，锅中放少许油烧热后放入蒜末炒香再加入剁椒 ，浇热油即可 。龙口粉丝1把 、蒸鱼豉油 。摆上鱼头及鱼尾 ，葱切葱花 ，保持整条鱼的腹部不破；按间隔1厘米左右的距离切片；切好后的鱼身均匀的抹少许盐备用 。中间段由背部下刀切割 ，