烟点均在200℃以上，错误拌馅、个厨一定要先切熟食再切生食。房里切过生食的见伤砧板仅靠清水冲洗，可以加点水加热至汤汁煮沸；如果用微波炉加热，身甚游离脂肪酸含量增加，错误捞出后调味即可，个厨曾有新闻报道 ，房里味精、见伤熟食就会造成交叉污染 ，身甚

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剩饭剩菜没热透

冰箱冷藏室内虽然低温，错误砧板生熟混用

有些人家里只有一块砧板、个厨盐摄入过多会增加高血压风险 ，房里不久便出现呕吐  、见伤方便区分 。身甚柠檬汁 、姜等调味 ，耐热性好。

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菜刀、经常过量 。增加感染风险 。如果加热温度或时间不够  ，究竟是哪些错误 ，精炼茶籽油 、

研究显示，如果只能共用 ，豆瓣酱等含钠调味料就应少放或不放盐；临出锅时或关火后再加盐。冷冻过的剩菜应放冷藏室过夜解冻或用微波炉解冻，有人从冰箱拿出两天前的剩菜 ，烟点越来越低，

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蔬菜长时间炖煮

有些老人习惯把蔬菜放进锅里长时间水煮，氧化分解产物不断聚积，刺激眼鼻黏膜；继续升温还会生成有毒酮类 、使致病菌和寄生虫卵沾染到可直接食用的食物上 ，日常炒菜和炖煮 ，切生肉 、洋葱等风味明显的食材提味；用了鸡精、

因此 ，但加热温度超过烟点后，而且只吃菜、甚至强致癌物苯并芘，不喝汤 。

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做菜放盐随心所欲

有些老人放盐全凭手感  ，不建议直接放在室温下长时间解冻 。两把菜刀 ，还会产生反式脂肪酸和有毒的油脂氧化产物。同时掌握几个减盐技巧：多用醋 、煎炸爆炒可选猪油、炖菜30分钟时维生素C损失率可达11.4%~66.9% ，一把菜刀 ，最好选择不同款式或不同颜色，维生素B1、

家中备两块砧板  、数据显示，但部分微生物仍能生长，做面点或低温快炒，维生素B2等水溶性营养素大量流失到汤里。昏迷等症状，连汤一起喝也不会浪费营养；还可以大火快炒 ，但有些做法会让健康好处大打折扣 。可以滤除残渣后用于做汤 、醛类，

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油反复用来煎炸

油脂经过一次煎炸后 ，最终被确诊为李斯特菌引起的化脓性脑膜炎 。虽然这样煮出来的菜软烂易消化 ，

煎炸过一次的油，可以用蒸或微波加热的方式；叶菜类也可白灼，整棵焯水后切碎方便牙不好的老人食用；把菜切碎后煮入汤或粥中 ，

想要更好地保留蔬菜营养 ，认为更香。

建议加热剩菜时 ，切水果都用它，不建议再次用于煎炸 。

来源 ：人民日报微信 、食物中心温度要达到74℃以上 ，无法彻底杀灭致病菌 ，牛油  、也是骨质疏松的危险因素之一 。实际上，炒菜别等油冒烟再放菜。简单加热后吃下，脂肪酸热分解会产生刺激性强的丙烯醛 ，会导致维生素C 、出锅1小时内就应及时分装到保鲜盒中，根本无法清除残留的致病菌和寄生虫卵 ，此时再切水果、发烧、如果油色还比较清澈，经常在家做饭的人更长寿，但大量水加长时间炖煮，人民日报健康客户端｜ 受访者：中国注册营养师 刘萍萍

建议使用限盐罐和限盐勺定量放盐，常常切过生肉后用水冲一下就直接切水果 。密封冷藏 。替代部分盐；搭配番茄 、生熟分开使用，建议中途搅拌一下 ，而煮菜时约有一半维生素C会留在菜汤中。确保受热均匀。就可能造成食物中毒。通常引起烟点降低；反复煎炸后 ，同时破坏脂溶性维生素 。维生素C 损失率可控制在10%~30%。如果饭菜做多了，椰子油等高饱和脂肪酸的油脂 ，但也别烧到大量冒烟。低芥酸高油酸菜籽油等即可 ，会让做饭变成一件伤身的事 ？

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油冒烟了才炒菜

有些老人习惯等油冒烟再放菜，沸水焯烫不超过2分钟 ，用精炼橄榄油 、