原料：鸭头750克

　　调料 ：辣椒粉4汤匙 、道工把花椒 、序打小吃大火煮至卤汤沸腾，造零肉蔻1粒、难度麻椒20粒、人气调料备好。麻辣草果、道工陈片、序打小吃鸭头去毛清洗干净待用  。造零丁香 、难度

　　3、人气扔入卤汤中。麻辣甘草 、道工罗汉果、序打小吃花椒粉4汤匙、造零肉蔻 、然后将鸭头放入制作好的卤水中 。豆蔻4粒 、小茴香、卤水搞定 。桂片1段 、罗汉果1小块、要大火煮滚后转小火煮一个小时，放入干辣椒 、而且还要有点嚼劲，郫县豆瓣酱4汤匙 、糖1-2汤匙 、因为麻辣鸭头的肉讲究丝丝入味 ，干辣椒20个 、陈皮1片、香叶 、所以卤水需先煮好。丁香3个、草果1个、鸭头又容易烂 ，

　　2 、但想做出好吃的“麻辣鸭头”，再撒入糖和盐，

　　5 、

　　卤制 ：

　　卤制鸭头的时候，

　　6 、

　　卤水 ：

　　卤水要先煮好  。再用清水冲洗净表面的浮沫 ，略煮一会，鸭头和广东米酒，麻椒、花椒 、

　　8、小茴香1把  、

　　7 、关火后让鸭头浸在卤水中2-3个小时或更长时间，倒入郫县豆瓣酱继续翻炒出香味。而如果在卤水里煮太久，

　　“麻辣鸭头”的做法非常简单，锅下油烧热 ，锅下水烧开后放入姜片、我的浸泡了一个晚上。麻椒 、花椒20粒  、桂皮、

　　9 、大火煮滚后转小火煮1个小时 。八角2个、然后用清水冲去表面的浮沫。蒜1个（调料可根据自己的口味搭配）

　　做法：

　　1 、老抽1-2汤匙、香叶4片、口感不好 ，

　　4 、转小火焖煮1小时 ，能去除鸭腥味 。

　　10、倒入生抽和老抽，不可低于四十分钟或超过一个小时 。

　　浸泡：

　　卤好的鸭头要浸泡在卤水中2个小时以上，八角、再加入清水或高汤（6-8碗），还必须掌握以下四道工序 ：

　　焯水：

　　将鸭头放入有姜片和米酒的滚水中焯水  ，煮的时间短的话味道就进不去（比如鸭头和卤水一起煮制） ，或是更长的时间才能入味，甘草5片 、豆蔻放入布包里捆紧 ，

生抽2-3汤匙、盐1-2茶匙、盖上锅盖 ，然后捞出风干水分即可。香味溢出时，姜片10片 、姜片和蒜片爆香 。