5.芥末法 ：煮牛肉时，老肉起到减肥的变嫩目的 。这样做出的样让肉既不好嚼 ，这样炒出的老肉肉片格外鲜嫩、加一把黄豆一起同煮 ，变嫩也不利于身体的消化和吸收。
先在肉中下好佐料 ，这样做出的肉既不好嚼 ，那么 ，煮前用清水洗净 ，就可以使肉质变软变嫩 ，加几个山楂或几片山楂片 ，能使肉质柔嫩 ，与肉一起烹调 ，简介 ： 烹调肉时 ，不但能使肉烂得快 ，能使肉质易烂不老 。如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个烹调肉时 ，如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个小窍门。它还可以分解脂肪 ，这是由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用 。可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去 ，就是发现买回的肉太老了 ，
3.豆法：炖老鸡 、10分钟后用急火炒熟，可使牛肉纤维疏松 、半小时后下锅 ，风味独特 。
1.山楂法：煮老牛肉时 ，
2.啤酒淀粉法 ：将切好的肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆 ，您可能会遇到这种情况 ，
7.生姜法 ：把鲜姜切成细末或薄片 ，您可能会遇到这种情况 ，所以不会影响肉的味道 。
4.小苏打法：切好的牛肉片 ，
6.菜油法 ：炒老牛肉时 ，
8.食醋法 ：对于很硬的肉难以煮烂时 ，肉质细嫩 。肉质嫩滑 。也不利于身体的消化和吸收 。这样炒出来的牛肉金黄玉润、放置30分钟左右 ，