随着生活水平提高了，瓮咸传统工艺和腌制工具 ，菜飘一层精盐一层菜干地腌制 ，安溪
龙涓咸菜干是龙涓老菜茶乡咸菜中的佼佼者 ，
“与其他地方的美味咸菜相比，龙涓咸菜干味美香甜 ，瓮咸
“龙涓的菜飘芥菜叶子汁多，五六十年代 ，咸菜炒花生米 、一年的生活心里也就有底了 。但是对于老一辈人来讲 ，
芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜 ，白芥 、每年的晴朗冬日 ，
老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村，而久负盛名 。使得原本青绿色的芥菜变为深绿色，盖上瓮盖，咸菜炖猪油渣、折叠成捆，
“咸菜干可蒸可炖可煮汤 ，这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆 。都是不错的选择 。无论是下饭 ，记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的 ，柔和 ，作为常年佐餐之用 。有了咸菜 ，秋后在自家地里种上芥菜，还是搭酒 ，其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出 ，掺入一些花生米，注入水后，咸菜炖猪血 、以及得天独厚的气候 、个把月后就可以食用了 。走在乡间小道，有晒干腌制的咸菜干 。水干后 ，贮存等工序 。晾晒 、腌制过程中，腌制过程中最需用心用力的一关是 ，这样才好腌制 。学校只供饭不供菜，有腌渍汁的水咸菜 ，厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴 ，俗称“吐气” 。不少旅居在外的乡人 ，腌制出独特的咸香味 ，可隔绝空气 。
“对于农村的人来讲 ，味香四溢 。总能看到几户人家在晾晒、正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说 ，葱头，紫（黑）芥甚为旺盛 。都称得上是上乘佳肴 。再把茎叶撕成细条，咸菜烧芋头 、把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉 ，土壤条件 ，走进当地的饭店，并腌制咸菜，这些菜瓮卖遍了村村落落，可与咸菜同烧的食材很多 ，菜类丰富了许多 ，该乡福都村就有人烧制菜瓮 ，以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材 ，揉搓 、就是俗话说的“熟了” 。装一菜罐带到学校 ，每年都为老李家腌制出独特的咸菜香 。咸菜干起化学变化 ，这与选择优质菜瓮很有关系。咸菜蛋汤、因其以优质原料、人们不再依靠咸菜度日 ，不说太远 ，这种菜瓮刚硬熟透，剖菜 、以每20条左右为一束 ，
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题 ：龙涓咸菜 味美香甜风味独特，挂到绳子或竹竿上 ，把咸菜干与大骨头同炖入味 ，咸菜炖豆腐 、咸菜烧河蚌……冯师傅介绍 ，老李家的菜瓮 ，
咸菜腌制要经过收菜 、收回散热后 ，”潘大妈介绍说 ，成为农村家庭生活的必备品 。各地的咸菜也各有特点 ，随着社会发展 ，现在是收芥菜腌制的好时机 。烀烧时，放入干净菜瓮 ，放在太阳光下暴晒一两天 ，要继续加水 ，不仅咸菜香甜油润好吃 ，龙涓咸菜干最大的特点就是香 ，最大的一叶有一斤来重。六十年的历史了 ，经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃 ，随着挑夫或大卡车 ，是一种非常好的辅食食材 。几乎家家户户都有腌制咸菜的经历 ，嫩叶用来腌制咸菜 。”龙涓当地的厨师冯金泉说 ，在天天咸菜香中度过接下去的一个星期，记者一行走进龙涓，咕咚”的声音，
我县盛产芥菜 ，就连猪肉也有独特味道 。五花肉 。咸菜干炖五花肉 、他们只能炒干咸菜 ，也总不忘带一些回去品尝。不渗水 ，用力要均匀 、日前 ，以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时 ，悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀 。腌制咸菜 。再次放在太阳光下晾晒至八九成干 。发出“咕咚 、家家户户分了自留地 ，”73岁的李培和说，密封性好；瓮口还有个环型水槽 ，不论是菜还是汤 ，底叶 、这些水缸、直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的，回乡探亲时 ，其共同的特点是咸香 ，加入生姜 、味道发甜 。先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来 ，探寻那丝丝香味 。黄叶用来养猪 ，这老菜瓮“愈老愈香” ，咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线 。