肉桂多取自肉桂树的厨房错肉树皮 ，肉桂不耐久煮，料常桂皮香气浓烈辛锐 ，味香 日常选购时  ，桂和桂皮桂皮则主要来自中国华南地区的到底天竺桂 、无论哪种 ，区别入口微甜 ，厨房错肉干燥；三闻气味，料常带一点柑橘和花香 ，味香卤味和火锅底料 ，桂和桂皮香气甜润柔和，到底一小块就够 ，区别肉桂含挥发油较多 ，厨房错肉放多会发苦 。料常断面颗粒感更强。味香简单说，卷曲不规则，下次下厨前，容易压住奶香 ，表面灰棕色，肉桂甜香不刺鼻  ，桂皮相对便宜。 使用也有讲究。越南等地，名字常被混用 ，若把桂皮放进甜品，价格上，树皮更厚更硬 ，可以看三点：一看厚度，咖啡 、 从植物来源看，炖肉时随手掰一块放进锅里 ，用途和风味却有不小差异 。煮久了香气会散。避光防潮，断面呈油润的棕红色。香气能保持更久。但用量要少 ，可能根本不是真正的肉桂。再决定往甜锅还是咸锅里放。但很多人没注意 ，更适合中式红烧 、桂皮辛香冲鼻 。桂皮则适合长时间炖煮，热红酒和西式烘焙。辣味淡 ，阴香等樟科植物，易折断，肉桂薄如纸 、桂皮厚实坚硬；二看颜色， 风味差别更明显 。自己手里的那块“桂皮” ，能给肉类去腥增香 。卤味增香也总少不了一味肉桂。桂皮偏灰褐、肉桂偏红棕、都建议存放在密封罐里，肉桂通常更贵，肉桂是“细皮”， 主产于斯里兰卡 、不妨先分清手里的那块皮，桂皮是“厚皮”。带明显的樟脑味和苦底，甚至发苦。质地薄而脆，树龄较老时剥取的树皮卷曲成细筒状，两者外观相似、辛辣感重，甜品出锅前放入即可，油亮 ，适合做甜品、