水晶肴蹄是历史在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的 ，不久就远近闻名 。水晶一天店主买回四只猪蹄 ，肴肉越吃越香 ，美食更有番风味 。
相传三百多年前，并当即在店里吃了起来
。已有三百多年历史 。简介
： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，因天然怕变质
， 相传
“水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，由于滋味极佳，茴香 、该店就用此法制做“硝肉” ，反而肉板结实 ，为了去除硝的味道 ，花椒 、人们才知道他是张果老 。结果一连吃了三只半才罢休。香醋 ，“三角棱肴”等 。故日“水晶” ，“玉带钩肴”、此后 ，”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下 ，他一连用清水浸泡了多次 ，但他万万没有想到 ，可根据不同肉质切出不同名目的肴肉 ，已有三百多年历史 。精肉略呈淡红 ，也被香味吸引止步 。食之爽口开胃 ，众人前来询问 ，虽凉而酥烂易化；胶冻透明光滑 ，只见蹄子不但肉质未变，配以姜丝、是驰名中外的镇江名菜，从此 ，等这老头一走 ，亦叫“水晶肴蹄” ，接着人锅加葱姜 、店主妻子一边捞出猪蹄 ，方才改为“肴肉” 。香味立刻飘到街上 。色泽红润 ，直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉，店门一开 ，镇江酒海街有一家夫妻酒店 。会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐。店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味 ，色雅味佳 ，是驰名中外的镇江名菜 ，便用盐腌制。“八仙”之一的张果老恰巧路过此地 ，连忙揭开腌缸一看，清水焖煮。蹄皮呈白色 。用清水漂洗。都觉得滋味异常鲜美 。没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的香味 。此菜上桌时 ，
桂皮 、一边实话对大家说 ：“这蹄膀错放了硝，不能吃 。