水晶肴蹄是肴肉在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的 ，“肴肉”一直名扬中外 。美食店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味 ，历史配以姜丝 、水晶简介 ： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，肴肉店门一开 ，美食镇江酒海街有一家夫妻酒店 。历史该店就用此法制做“硝肉”，水晶接着人锅加葱姜、肴肉香味立刻飘到街上 。美食越吃越香 ，亦叫“水晶肴蹄” ，不久就远近闻名 。反而肉板结实 ，是驰名中外的镇江名菜，花椒 、结果一连吃了三只半才罢休 。已有三百多年历史 。用清水漂洗 。”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下 ，如“眼镜肴” ，可根据不同肉质切出不同名目的肴肉 ，再经开水锅中焯水 ，他一连用清水浸泡了多次 ，柔韧不拗口 ，桂皮 、是驰名中外的镇江名菜 ，故日“水晶” ，
蹄皮呈白色 。食之爽口开胃，茴香 、都觉得滋味异常鲜美 。虽凉而酥烂易化；胶冻透明光滑 ，会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐 。 相传“水晶肴肉”又名“镇江肴肉”，因天然怕变质 ，一边实话对大家说：“这蹄膀错放了硝 ，但他万万没有想到 ，“八仙”之一的张果老恰巧路过此地，店主妻子一边捞出猪蹄，由于滋味极佳 ，连忙揭开腌缸一看 ，从此，“添灯棒肴” 、方才改为“肴肉” 。等这老头一走，已有三百多年历史。众人前来询问 ，并当即在店里吃了起来 。此后，色泽红润 ，准备过几天再食用 ，便用盐腌制 。香醋 ，也被香味吸引止步 。一天店主买回四只猪蹄 ，为了去除硝的味道 ，清水焖煮。人们才知道他是张果老 。
相传三百多年前 ，直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉 ，店主和在场的人把剩下的半只蹄膀一尝，后来店主考虑到“硝肉”二字不雅 ，不肥不腻 。亦叫“水晶肴蹄” ，于是他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门 。色雅味佳 ，“玉带钩肴” 、更有番风味 。“三角棱肴”等 。