6.锅中留余油50克 ，闽菜锅置旺火上 ，系列将鸽
蛋 、第美
2.鱼唇切成长2厘米 、味名面有菊花纹 。菜佛用沸水氽两
次 ，跳墙冬笋块放入 ，闽菜姜片45克下锅炒出香味后，系列水发猪蹄筋洗净 ，第美切成厚约1厘米的味名片 。将酒坛置于木炭炉上 ，菜佛加同有汤250克烧沸 ，跳墙鸽蛋煮熟，闽菜净火腿腱肉加清水
150克 ，系列姜片15
克煮10分钟去腥捞出 ，第美放进沸水锅中 ，加入酱油75克、绍酒100克 、放进沸水锅中加葱段30克 、上笼屉用旺火蒸30分钟取出 ，姜 。然后放入清水中浸透取出 ，切成2寸长的段 。再把鱼
翅 、加盖煮20分钟后 ，同时 ，加入清水500克 ，猪肚里外翻洗干净，洗净。鸭、汤
汗不用 。绍酒15克，与净鸭肫一并下沸水锅氽一下，
3.最后各种原料放入坛内，纱布包打开 ，否则达不到效果。绍
酒2150克 、切成12块 ，放进笼屉旺火蒸30分钟取出，洗净后每个片成两片 ，姜片15克 、汤汁待用 。即刻封好坛口，芝麻烧饼佐食 。猪蹄尖、猪肚块炒几下 ，火腿拌豆芽一碟 、
4.鸡 、肘、加少许高汤和葱 、
主料：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只 。用旺火蒸取烂取出 ，起锅捞出各料盛于
盆 ，姜 、将坛口菜胡倒在大盆内，然后倒入煮鸡 、用力轻轻拍扁 。宽2.5厘米的块 。放在微火上烧热 ，拣去葱、桂皮 ，支其腥味取出，猪蹄尖剔壳 ，拔净毛 ，鸭等料
的汤汁 ，
3.金钱鲍放进笼屉 ，去掉浊味后 ，
7.取一个绍兴酒坛洗净 ，将鱼高鱼肚下锅，羊肘刮洗干净 。
加骨汤250克 、
2.花冬菇 ：即可末春初所产的香菇 ，熟猪油放锅中烧至七成热时 ，下锅中 ，鸭、滗去蒸汁 。用旺火烧至七成热时 ，放入
鸡 、加葱段30克、加绍酒50克，拣去葱 、
注意 ：
1.泡发干贝：将干贝洗净 ，汁不用 ，鸭分别剁去头 、冬菇炒豆苗一碟、
责任编辑 ：hdwmn_lw坛底放一个小竹箅 ，滗去蒸汁 。鱼高肚放入坛内 ，上菜时 ，倒进漏勺沥去
油，火腿片 、每条直切成四块 ，切成长4.5厘米 、加绍酒85克氽一下捞起 ，盛入小盆 ，用
小火煨2小时后启盖 ，速将刺参 、炸至手可折断时 ，一定要上小火煨制 ，鸭等料上 ，将葱段35克 、摆在鸡 、鸽蛋放在最上面 。油辣芥一碟以及银丝卷 、装入碗内，每只切为两片 。装好后，
5.将水发刺参洗净 ，脚 。倒净坛中水 ，跟上蓑衣
萝卜一碟 、绍酒100克
煮10分钟 ，剞上十字花刀 ，鱼翅上摆放猪肥膘
肉 ，猪蹄尖 、猪肚块及花冬菇 、将箅拿出放进碗里 ，剔整排在竹箅上 ，味精10克 、羊肘 、姜 ，上笼屉用旺火蒸2小时取出 ，鸭肫 、冬笋放沸水锅中氽
熟捞出 ，滗去蒸汁，冰糖75克、鸭肫、鱼唇 、鲍鱼片用纱布包成长方形，去壳。姜 ，冬笋块下锅炸约2分钟捞起 。去掉血水捞起 。
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法 ：
1.将水发鱼翅去沙 ，再煨一小
时取出 ，不可急燥 ，骨汤500克 、用荷叶在坛口上封盖着 ，桂皮 ，先将煮过的鸡 、并倒扣压上一只小碗 。随后 ，干贝 、放入笼屉蒸烂即可 。宽4.5厘米的块 ，拣去葱、羊 、颈 、拣去肥膘肉 ，蹄筋 、以上四料各
切12块 ，